Regione: Marche
Portata: Primo piatto
Ingredienti: Fagioli, vino rosso, pancetta, prezzemolo tritato, pepe, sale q.b.
Preparazione: Messi a cuocere i fagioli in acqua opportunamente salata, a metà cottura si scola parte dell’acqua e la si sostituisce con del vino rosso. Si aggiunge poi della pancetta tagliata a dadini e si porta a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco si aggiunge del prezzemolo tritato, un pizzico di farina, sale e pepe.
Storia: La ricetta è decisamente “contadina” e anche se di provenienza marchigiana è utilizzata in tutto il centro Italia.
Note: Per prepararla, ottime le varietà locali di fagioli elencate - ad esempio - dal repertorio dei prodotti tradizionali curato dal Mipaaf che ne enumera circa un centinaio.
