Regione: Toscana (provincia di Grosseto e di Siena)
Portata: primo piatto
Ingredienti: ceci, castagne, olio extravergine, aglio, rosmarino, brodo
Preparazione: I ceci, messi a bagno in acqua e sale dalla sera precedente, si cuociono a fuoco lento. In un’altra pentola, contemporaneamente, si mette a lessare un'uguale quantità di castagne con la loro buccia. Una volta cotte, le castagne vanno private sia della buccia esterna, sia dalla pellicina (operazione un po’ laboriosa, ma essenziale). Nel frattempo si fa un soffritto con olio di oliva, aglio e un po’ di rosmarino. Una volta insaporito, lo si versa nella pentola dove sono in cottura i ceci, aggiungendo poi le castagne mondate e lessate. Aggiustare eventualmente con acqua o brodo e lasciare insaporire qualche minuto prima di servire.
Storia: In Toscana questo piatto era tradizionale per il pranzo della vigilia di Natale.
Note: questa ricetta proviene dalla campagna di Grosseto, anche se con diverse varianti (ad esempio l’aggiunta di quadrettini di lardo rosolato o di semi di finocchio) la si ritrova in molte zone dell’Italia centrale.