Regione: Lombardia (prov. di Sondrio)
Portata: altro
Ingredienti: due parti di farina di grano saraceno e una parte di farina bianca di frumento, formaggio di malga stagionato (Bitto o Valtellina casera), olio di oliva o di semi (o strutto), grappa, sale q. b.
Preparazione: si prepara un impasto non troppo morbido, ottenuto miscelando con acqua e un po’ di grappa due parti di farina di grano saraceno e una parte di farina bianca. Il formaggio viene tagliato a cubetti e immerso nella pastella. Aiutandosi con un cucchiaio, ogni cubetto ricoperto di pastella viene poi fritto in olio bollente (o strutto).
Note: il termine sciatt viene utilizzato nel dialetto valtellinese per indicare i rospi e fa riferimento alla gobba creata dal ripieno delle frittelle, che le rende somiglianti al noto anfibio. Vanno gustati caldissimi, accompagnati da verdure cotte (es. cicoria selvatica).
