Europa Oggi - Pasta cacio e pepe

Regione: Centro e Sud Italia

Portata: primo piatto

Ingredienti: pasta (generalmente spaghetti), pecorino stagionato, pepe

Preparazione: Dopo aver portato a ebollizione abbondante acqua salata, si fa cuocere la pasta prescelta. Prima di scolare occorre prelevare un paio di mestoli di acqua e metterli da parte. La pasta al dente va scolata e messa in una capace terrina. A questo punto si aggiunge il Pecorino Romano grattugiato e si mescola (utilizzando un po’ dell’acqua tenuta da parte) fino a quando il formaggio è ben sciolto. Si insaporisce con pepe nero pestato grossolanamente al momento e si serve subito.

Note: E’ una ricetta molto nota, ma non facile da fare bene (occorre evitare che il formaggio faccia grumi) e molto diffusa nelle campagne del Centro e Sud Italia.