Regione: Calabria (prov. di Cosenza)
Portata: contorno
Ingredienti: funghi (possibilmente di diversi tipi), olio extravergine di oliva, peperoni, origano, aglio, peperoncino, sale q.b.
Preparazione: lavare i peperoni privandoli dei semi. Tagliarli a pezzi di media grandezza. Metterli a cuocere in una padella (o pirofila) assieme a qualche spicchio di aglio. Salare e cuocere a fuoco vivace, girando spesso. Quando sono arrivati oltre metà cottura (10 minuti) toglierli e metterli da parte. Nella stessa padella usata per i peperoni far cuocere i funghi precedentemente lavati e tagliati a pezzi (non è necessario aggiungere olio, basta il poco rimasto dopo aver tolto i peperoni!). Dopo una decina di minuti aggiungere i peperoni, con un po’ di origano, qualche pezzetto di peperoncino e aggiustare di sale. Continuare la cottura per altri 15 minuti rimestando spesso e tenere sempre umido tutto il composto. Se necessario aggiungere un po’ di acqua. Lasciare riposare un po’ prima di servire.
Storia: La ricetta è originale di Lungro, in Calabria. Mi è stata fornita da Nicolino Laffusa, originario di Lungro e appassionato micologo.
Note: gli aromi utilizzati possono essere molto diversi e molto più variati della ricetta tradizionale (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) a seconda dei gusti. La ricetta originale prevede di usare i soli funghi porcini. Il tipo di peperoni usati tradizionalmente sono quelli chiamati in loco “Cangaricchi”, piccoli e rotondi.
