Regione: Sardegna
Portata: secondo piatto
Ingredienti: Carne di agnello, farina, olio extravergine, cipolle, vino rosso, sale q,b. (pepe a piacere)
Preparazione: In questa ricetta le cime del finocchio selvatico, raccolte fresche e tagliate a pezzi, vanno aggiunte alla fine della cottura (ultimi 5 minuti) in modo che possano dare il massimo del loro aroma. Altre ricette prevedono che il finocchietto venga prima scottato in poca acqua bollente, tagliato a pezzi e utilizzato con il suo liquido di cottura. L’agnello, tagliato a pezzi, va prima fatto rosolare, dopo averlo leggermente infarinato in una casseruola (possibilmente di coccio) con olio e cipolla e poi cotto aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino rosso. Volendo, alle cipolle si possono aggiungere anche pomodori maturi (o pomodori secchi) grossolanamente spezzettati. Alla fine lasciare addensare bene il sugo di cottura, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Note: Il finocchio selvatico è in grado di dare un aroma molto particolare a questa ricetta contadina che valorizza molto il sapore dell’agnello. La ricetta è diffusa in tutta la Regione e in particolare in provincia di Nuoro.
