Regione: Abruzzo (provincia de L’Aquila)
Portata: primo piatto
Ingredienti: Spaghetti, olio extravergine, pancetta, peperoncino fresco, zafferano
Preparazione: Gli spaghetti cotti al dente vengono conditi facendo soffriggere, in olio extravergine di oliva, cipolla tagliata a fette sottili e pancetta tagliata a quadretti di piccola dimensione. Verso fine cottura si aggiunge a piacere qualche pezzo di peperoncino fresco (o in polvere). Lo zafferano si aggiunge in piccolissima quantità solo all’ultimo momento.
Note: La ricetta è della zona di produzione dello zafferano Dop de L’Aquila (altopiano di Navelli). Arrivato in Abruzzo per merito di un monaco domenicano appartenente alla famiglia Santucci, lo zafferano in zona veniva coltivato essenzialmente per l’esportazione. Ma, ovviamente, il suo uso è entrato anche in numerosi piatti tipici della zona.
