Regione: Lombardia
Portata: primo piatto
Ingredienti: riso comune (200 g), latte intero (1,2 l), zucchero semolato (un cucchiaio e mezzo),
burro (30 g), sale. Le dosi sono per 4 persone.
Preparazione: si mette il latte in una padella da minestra, allungandolo con mezzo litro di acqua. Si aggiunge il burro, lo zucchero, poco sale e si porta ad ebollizione. A questo punto si aggiunge il riso e si cuoce tenendo in ebollizione e mescolando spesso. La minestra alla fine deve risultare legata e consistente. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro latte e acqua mantenendo le proporzioni di 3/4 di latte e 1/4 di acqua. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Varianti: Ne esiste una versione salata (più moderna) che non prevede l’uso dello zucchero e a cui viene spesso aggiunto del cacao amaro o una spolverata di cannella. Una grattata di noce moscata è invece facoltativa sia per la minestra salata sia per quella dolce.
Diffusa è anche la variante che prevede – verso fine cottura – l’aggiunta della zucca ridotta a purea dopo essere stata tagliata a dadini e lessata in acqua poco salata.
