Regione: Toscana
Portata: primo piatto
Ingredienti: trippa di vitello, cipolla, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, succo di limone, pecorino toscano, alcuni fili di zafferano.
Preparazione: si imbiondisce abbondante cipolla in olio extravergine di oliva. Poi si aggiunge la trippa. Si lascia insaporire per qualche minuto e poi la si copre col vino, lasciando cuocere fino a consumare tutto il vino. A cottura ultimata (se necessario aggiungere un po’ d’acqua, se la trippa fosse ancora troppo tenace) si versa un po’ di succo di limone e la si fa saltare in padella a fuoco vivace. Per ultimo si aggiunge lo zafferano in quantità adeguata a farle assumere la tipica colorazione gialla. Si serve con Pecorino Toscano grattugiato.
Note: la ricetta proviene dalla campagne intorno a Siena. La sua qualifica contadina deriva dall’ingrediente povero principale (la trippa). Lo zafferano è quello venduto in fili (sono gli stimmi del fiore) e non in polvere, tipico della zona di San Gimignano, dal sapore lievemente amarognolo.
