Regione: Marche
Portata: primo piatto
Ingredienti: Fagioli freschi, prezzemolo, sedano, lardo, olio extravergine, salsa di pomodoro, fette di pane abbrustolito.
Preparazione: Sgranare i fagioli freschi e lessarli in acqua non salata. A parte mondare e lavare del prezzemolo e del sedano, da tritare poi finemente con del lardo. Mettere il ricavato in una casseruola, unire un po’ di extravergine marchigiano, porre sul fuoco e lasciar soffriggere per qualche minuto. Unire quindi pochissima salsa di pomodoro sciolta in un po’ d'acqua. Scolare i fagioli lessati e versarli nell’intingolo, salare, pepare e aggiungere in più riprese acqua bollente sino a raggiungere la quantità necessaria. Cuocere per circa 15 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato; servire la zuppa con fette di pane.
