Regione: Umbria
Portata: primo piatto
Ingredienti: lenticchie di montagna (quelle piccole, per interderci: ottime quelle di Castelluccio di Norcia), brodo, aglio, porri, timo, uovo, pane casareccio tagliato a fette, sale, pepe, olio extravergine.
Preparazione: Le lenticchie, già tenute a bagno per qualche ora, vanno messe in una pentola assieme a qualche spicchio di aglio, la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e un po’ di timo. Salare, far insaporire e poi coprire con del buon brodo continuando la cottura fino a quando le lenticchie non sono cotte (nel caso aggiungere un po’ di acqua calda se occorre). A parte, passare delle fette di pane casareccio raffermo nelle uova sbattute e farle dorare nell'olio. Asciugare il pane su carta da cucina e disporlo sul fondo di zuppiere individuali. A questo punto ricoprire il pane con le lenticchie, spolverizzare con un po’ di pepe e aggiungere un filo d’olio extravergine.
Note: La ricetta si ritrova più o meno simile anche in Toscana e nelle Marche.
